|
|
Wilde Paddestoelensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500gr. verse smaakvolle paddestoelen.
25gr. gedroogde ceps.
1 middelgrote ui fijngesneden.
4 eetlepels olijfole
1 liter runderbouillon
4 eetlepels double cream of creme fraiche
zout - peper en croutons.
.
Voorbereiding:
Week de gedroogde paddestoelen in lauw water
10 min.en snijd ze in stukjes.
Bereidingswijze:
Bak de fijngesneden ui 3 a 4 min. in olie.
Voeg vervolgens de verse paddestoelen toe en sauteer 6 a 7 min. Voeg dan de geweekte paddestoelen toe met het gezeefde vocht en de bouillon.Laat 1/2 uur "simmeren". Haal de pan van het vuur en pureer alles in de keukenmachine of met de staafmixer. Als je de bouillon pas later toevoegt gaat het pureren in de machine makkelijker.Zet de pan weer weer op het vuur, voeg evt. nu pas de bouillon, zout, peper toe en verwarm voorzichtig (niet meer koken).Serveer "hot" evt. met vroutons en gesnipperde peterselie.
Vooral door de room wordt dit een heel bijzondere soep.Evt.kun je de gedroogde paddestoelen weglaten. Alhoewel het net die extra smaak geeft.
|
|
|